12月21日正式實(shí)施醬油食品安全國家新標準：GB 2717-2018

醬油作為生活調味品，屬于入口的食品檢測材料。所以，了解《食品安全國家標準 醬油》可以幫助醬油生產(chǎn)企業(yè)，醬油采購方，甚至醬油銷(xiāo)售商更好的控制醬油的質(zhì)量。完成相關(guān)監督部門(mén)的要求，從而更好的服務(wù)消費者。

全新的GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》將于19年12月21日正式實(shí)施。需要指出的是GB 2717-2018屬于國家強制標準，是必須遵守的醬油檢測標準，那么新標（GB 2717-2018）準與原標準（GB 2717-2003）有哪些不同？

新標準與原標準有哪些不同？

1、標準名稱(chēng)修改

GB 2717-2018的上一版還是GB 2717-2003，GB 2717-2003的名稱(chēng)為《醬油衛生標準》。而GB 2717-2018修改成了《食品安全國家標準 醬油》，描述更準確，權威。

2、范圍描述更簡(jiǎn)單

GB 2717-2018將醬油檢測范圍描述更簡(jiǎn)單直接，凡是醬油都屬于檢測范圍之內。取消了釀造醬油、配制醬油、烹調醬油、餐桌醬油等繁雜的描述和定義。而醬油的定義就是大豆或小麥發(fā)酵而成的液體調味品。

3、感官要求檢測項目分類(lèi)更清楚

GB 2717-2018將感官指標分成三大項目分為色澤、滋味及氣味、狀態(tài)等。相比GB 2717-2003一句話(huà)描述，更清晰，一目了然。同時(shí)GB 2717-2018也提供感官指標的檢測方法。

4、理化指標修改

GB 2717-2018理化檢測指標只有一項，即氨基酸態(tài)氮。而GB 2717-2003里面的總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1這些指標不在理化檢測指標范圍內，歸結到了污染物限量和真菌毒素限量里面，具體可參考GB2761/GB2762這兩項標準。

5、微生物指標修改

GB 2717-2003規定致病菌限量不得檢測出，GB 2717-2018則規定需要根據GB 29921中的規定來(lái)檢測。相關(guān)菌落總數、大腸菌群限量也有所更改，并標注了詳細的采樣方案及檢驗方法。

6、添加食品營(yíng)養強化劑檢測項目

GB 2717-2018對食品營(yíng)養強化劑的使用做了規定，屬于新添加檢測項目。具體檢測指標可參考GB14880。

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